Phân biệt các loại hạt cà phê.
Mỗi một loại hạt cà phê mang một đặc trưng riêng. Nếu như Arabica thơm quyến rũ với vị đắng ít, chua thanh thì Robusta đắng đậm hơn nhưng hương thơm lại lưu ngắn hơn. Còn về những loại như Culi, Cherry thì sao? Hiểu về đặc trưng của từng loại, người yêu cà phê sẽ biết cách xử lý nhiệt độ thích hợp và kết hợp chúng để cho ra những hương vị cà phê phù hợp với sở thích riêng của mỗi người. Thế giới các loại hạt cà phê phong phú và đa dạng như vậy, bạn đã biết được các loại hạt cà phê phổ biến và đặc trưng của từng loại chưa? Hãy cùng Lapusa đi tìm hiểu nhé!
1. Hạt cà phê Culi.
Là những hạt cà phê có hình dạng tròn. Điều đặc biệt là trong một trái chỉ có duy nhất một hạt. Tuy có vị đắng gắt nhưng hương thơm thì vô cùng say đắm. Hàm lượng caffeine cao, khi pha nước màu đen sánh. Những hạt cà phê Culi đã tích tụ những gì tinh túy nhất mà thiên nhiên đã giành cho vùng đất đỏ bazan.
Cà phê Culi Robusta là loại cà phê có hương vị đậm đà hơn, đắng hơn, béo hơn, Caffeine nhiều hơn so với cà phê Robusta thông thường. Loại cà phê này rất thích hợp với những người thích cà phê đắng đậm và thích sự sâu lắng.
2. Hạt cà phê Cherry.
Cà phê Cherry hay còn gọi là cà phê mít, gồm có 2 giống là Liberica và Exelsa. Trong các loại hạt cà phê thì Cherry có giá trị thương phẩm thấp nhất do hạt không đều, khó chế biến và hương vị thất thường. Nhưng xét về mặt trồng trọt, nó lại là loại cà phê sinh trưởng khoẻ, chịu được hạn, ít đòi hỏi công chăm sóc, hầu như không bị sâu phá hoại. Vì vậy cà phê Cherry thường được trồng ở những vùng đất khô đầy gió và nắng của vùng cao nguyên.
Có lẽ vì trưởng thành dưới nắng và gió của cao nguyên hạt cà phê Cherry mang đặc điểm và hương vị rất khác lạ so với các loại hạt cà phê khác. Hạt cà phê có màu vàng rất đẹp. Khi pha tạo ra mùi thơm thoang thoảng kết hợp với vị chua của cherry tạo ra một cảm giác thật sảng khoái. Cherry rất thích hợp với gu của phái nữ. Sự hòa quyện giữa mùi và vị tạo ra một cảm giác vừa dân dã mà lại cao sang, quý phái.
3. Hạt cà phê Robusta (cà phê vối).
Cà phê Robusta là giống cà phê thích nghi tốt với khí hậu và thổ nhưỡng trên vùng đất đỏ bazan – Tây Nguyên trù phú với độ cao từ 800 - 1000m so với mặt nước biển. Trong các loại hạt cà phê thì Robusta là loại cà phê được trồng nhiều nhất ở Việt Nam, chiếm hơn 90% sản lượng hằng năm.
Hạt cà phê Robusta có dạng hình bàn cầu tròn, thường có 2 hạt trong 1 trái. Trải qua quá trình chế biến trên dây chuyền thiết bị hiện đại với công nghệ cao đã tạo ra loại cà phê Robusta có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nước có màu nâu sánh, không chua, hàm lượng Caffeine vừa đủ đã tạo nên một loại cà phê đặc sắc phù hợp với khẩu vị của người dân Việt Nam.
4. Hạt cà phê Arabica (cà phê chè).
Arabica xuất hiện ở Việt Nam vào những năm 30 của thế kỷ trước. Với độ cao 1500 m, khí hậu ôn đới mát quanh năm, nhiệt độ cực đại trong năm không vượt quá 33 độ C, nhiệt độ cực tiểu 5 độ C. Cầu Đất - Đà Lạt là vùng sản xuất cà phê Arabica chất lượng cao nhất cả nước. Địa hình càng cao, khí hậu càng lạnh hơn, càng cho ra những hạt cà phê Arabica chất lượng tuyệt hảo.
Arabica gồm có các loại hạt cà phê Bourbon, Typica, Mocha và Catimor. Trong đó Bourbon, Typica, Mocha là các loại hạt cà phê lâu đời nhất trên thế giới, nhưng ba loại cà phê này rất khó trồng và dễ bị sâu bệnh. Ngược lại giống cà phê Catimor được lai tạo từ hai giống cà phê Caturra và Timor (Timor lại là sự lai tạo của coffee canephora dòng robusta với arabica) lại dễ trồng hơn, cho năng suất cao hơn và có thể kháng được sâu bệnh hại.
Trong các loại hạt cà phê trên thì có hai loại đang trồng tại Việt Nam, đó là Moka và Catimor.
Hạt cà phê Moka
Có vị nhẹ, mùi thơm quyến rũ, lưu luyến. Tuy nhiên hạt cà phê Moka có sản lượng rất thấp, giá trong nước không cao vì không xuất khẩu được, trong khi giá xuất rất cao, gấp 2 - 3 lần Robusta. Do trồng không đủ chi phí nên người nông dân ít trồng loại cà phê này.
Hạt cà phê Catimor
Tuy vị hơi chưa nhưng có mùi thơm nồng nàn, sâu sắc. Tuy nhiên lại không thích hợp với khí hậu vùng đất Tây Nguyên vì trái chín trong mùa mưa và không tập trung.
Hạt cà phê Arabica của Cầu Đất có hương vị vô cùng khác lạ. Vị chua thanh xen lẫn với vị đắng nhẹ, mùi hương rất thanh tao, quý phái, nước pha màu nước nâu nhạt, trong trẻo của hổ phách.
5. Sự phối trộn giữa cà phê Robusta và Arabica.
Trên thế giới cũng như tại Việt Nam, cà phê Arabica và Robusta là hai trong các loại hạt cà phê được trồng phổ biến nhất. Khắt khe hơn cà phê Robusta, cà phê Arabica đòi hỏi được gieo trồng ở những vùng đất có độ cao cao hơn và có khí hậu mát mẻ hơn. Thời gian để quả cà phê Arabica chín cũng lâu hơn nhưng sản lượng cũng thấp hơn. Chính vì sản lượng thấp nên Arabica lại cho những hạt cà phê có mùi vị thơm ngon hơn và giá thành của nó cũng cao gấp đôi so với cà phê Robusta.
So với Arabica thì cà phê Robusta được xem là khá “dễ tính”, chúng ưa thích điều kiện khí hậu ấm và khô hơn. Loại cà phê này có vị đắng chát, chứa nhiều caffeine và nồng hơn, nên khá thích hợp cho phái nam. Còn cà phê Arabica rất thơm, ít đắng, có vị chua thanh, lượng caffeine ít hơn nên rất được nữ giới ưa chuộng.
Quy trình chế biến mới là mấu chốt tạo ra sự khác biệt giữa Arabica và Robusta. Quả Arabica sau khi được thu hoạch, sẽ được tiến hành lên men, sau đó rửa sạch rồi sấy. Do đó, vị của Arabica hơi chua, và đây được xem như là nét đặc trưng của loại cà phê này. Cách cảm nhận vị chua của loại cà phê này cũng giống như khi mình ăn chanh, sẽ thấy rất chua, nhưng lập tức thấy được vị đắng của vỏ.
Vì vậy, sự kết hợp giữa Arabica và Robusta sẽ tạo nên sự cân bằng, phong phú và đặc sắc cho tách cà phê. Hương thơm của Arabica hòa quyện với sự đậm đà của Robusta sẽ tạo nên một loại cà phê hoàn hảo và phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
Nếu gu cà phê của bạn là đắng thì tỷ lệ pha trộn 30% Arabica 70% Robusta là quá chuẩn rồi. Thưởng thức dòng sản phẩm cà phê được phối trộn giữa Arabica và Robusta nguyên chất, bạn sẽ có thêm có trải nghiệm mới về sự phong phú, tính mới lạ và cực kỳ hấp dẫn trong thế giới cà phê mà bạn còn phải khám phá rất nhiều.
Các loại hạt cà phê khi được kết hợp lại với nhau sẽ đem lại cho bạn từ bất ngờ này đến bất ngờ khác. Nếu như Culi Robusta thơm nhẹ, vị đắng thì Robusta Arabica có gu đậm, vị êm. Culi Arabica thì lại có vị êm nhẹ, ít đắng và hương thơm rất lâu. Hi vọng bài viết trên đây của chúng tôi đã giúp các bạn hiểu rõ hơn về các loại hạt cà phê, cũng như đặc điểm và tính chất riêng của mỗi loại.
Nguồn tham khảo: Wikipedia.
