Pha phin là một trong những cách thưởng thức cà phê quen thuộc nhất của người Việt. Một chiếc phin nhỏ, cà phê vừa xay và nước nóng có thể tạo nên một tách cà phê đậm đà, thơm và có hậu vị rõ ràng.
Điều quan trọng không phải làm cho cà phê càng đắng càng tốt, mà là kiểm soát lượng cà phê, độ xay, nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất.
Với phin cá nhân, bạn có thể bắt đầu bằng:
20–25 g cà phê
80–100 ml nước nóng
Đây là tỷ lệ khởi đầu phù hợp cho phong cách cà phê phin đậm. Sau đó có thể điều chỉnh theo khẩu vị.
Muốn nhẹ hơn, tăng lượng nước. Muốn đậm hơn, có thể tăng lượng cà phê thay vì xay quá mịn hoặc ép nắp phin quá chặt.
Cà phê pha phin nên được xay ở mức trung bình đến trung bình mịn.
Nếu xay quá thô, nước chảy nhanh và cà phê dễ nhạt. Nếu quá mịn, nước có thể chảy rất chậm, làm tách cà phê nặng và dễ xuất hiện vị đắng gắt.
Mục tiêu là tạo dòng chảy ổn định để nước có đủ thời gian tiếp xúc với cà phê.
Bước 1 – Làm nóng phin và ly
Tráng phin và ly bằng nước nóng trước khi pha. Việc này giúp dụng cụ sạch và hạn chế thất thoát nhiệt trong quá trình chiết xuất.
Bước 2 – Cho cà phê vào phin
Cho khoảng 20–25 g cà phê vào phin, lắc nhẹ để bề mặt cà phê tương đối bằng.
Đặt nắp gài lên trên nhưng không cần nén quá mạnh.
Bước 3 – Ủ cà phê
Rót khoảng 20–30 ml nước nóng để làm ướt đều cà phê.
Chờ khoảng 30–45 giây trước khi tiếp tục rót nước.
Giai đoạn này giúp cà phê được làm ướt đồng đều trước khi chiết xuất chính.
Bước 4 – Chiết xuất
Rót tiếp nước nóng đến tổng lượng khoảng 80–100 ml, đậy nắp và để cà phê nhỏ giọt tự nhiên.
Không nên ép mạnh nắp gài để cố làm cà phê chảy chậm.
Bước 5 – Thưởng thức
Khi quá trình nhỏ giọt kết thúc, khuấy nhẹ cà phê trước khi uống.
Bạn có thể thưởng thức cà phê đen hoặc kết hợp với sữa tùy theo khẩu vị.
Không nhất thiết phải sử dụng nước đang sôi mạnh.
Có thể bắt đầu với nước khoảng 90–96°C và điều chỉnh theo loại hạt cũng như mức rang.
Cà phê rang đậm thường có thể thử ở nhiệt độ thấp hơn một chút; cà phê rang sáng hơn có thể cần nhiệt độ cao hơn để chiết xuất tốt.
Chảy quá nhanh: thử xay mịn hơn một chút hoặc kiểm tra lượng cà phê.
Chảy quá chậm: thử xay thô hơn hoặc giảm lực nén của nắp gài.
Thay đổi một yếu tố mỗi lần sẽ giúp bạn dễ tìm được công thức phù hợp nhất.
Nếu thích đậm, thể chất dày và hậu vị rõ, Robusta hoặc Blend có tỷ lệ Robusta cao là lựa chọn dễ bắt đầu.
Nếu thích hương thơm rõ và vị thanh hơn, có thể thử Arabica hoặc Blend thiên Arabica.
Không có một công thức duy nhất cho mọi gu. Hãy giữ tỷ lệ ban đầu ổn định, sau đó thay đổi từng yếu tố để tìm ra tách cà phê bạn thích nhất.
LAPUSA COFFEE
THÊM TINH KHIẾT TRONG TỪNG HẠT
------------------------------------------
LaPusa - Pure & Safe Coffee
Xem thêm về La Pusa: www.lapusa.vn
- Hotline: 0981.909.068
- Chuyên kinh doanh cà phê sạch, và các loại máy pha cà phê, thiết bị quầy bar, set up quầy bar và xe cafe takeaway
- Đặt hàng online qua Shopee, Lazada, Tiki, Sendo & Amazon
